1、油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。
2、炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。
3、另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可。
小贴士：
香菇清洗中含有水分，要先煸炒至微微发软，让它的香味煸炒出来后加入油菜大火翻炒， 注意加入青菜后不要炒的时间过长，油菜菜变色后就加入盐翻炒均匀即可。本回答被网友采纳
香菇炒油菜，香浓鲜美，教你烹饪技巧，瞬间美味
香菇炒油菜是一道家常菜，既营养又美味。香菇的独特风味与油菜的清脆爽口相辅相成，带来绝佳的口感体验。掌握其中的烹饪技巧，你也能轻松做出香浓鲜美的香菇炒油菜。
食材选择
选择新鲜的香菇和油菜是这道菜成功的关键。香菇应选用肉厚饱满、质地坚实的。油菜则要选择叶子翠绿鲜嫩、没有发黄或蔫萎迹象的。其他辅料如蒜、葱、姜等也应选用新鲜的，以保证菜肴的鲜美。
2. 香菇的处理
香菇的处理至关重要，它直接影响菜肴的口感和风味。将香菇洗净后，将其切成细丝或薄片，厚度应均匀一致。过于粗的香菇丝会影响口感，过于薄的则容易烧焦。切好后，将香菇丝放在碗中，加入适量盐和料酒腌制片刻，这样可以提味去腥。
3. 油菜的焯烫
油菜焯烫的目的是去除涩味，保持翠绿的颜色。将油菜洗净后，切成段或片。锅中烧水，水开后加入少许盐，将油菜放入沸水中焯烫30秒左右，捞出过冷水沥干备用。这一步可以有效去除油菜的涩味，使菜肴口感更加清脆。
4. 爆香配料
起锅烧油，加入姜蒜末和葱花爆香，直到香味四溢。爆香的配料会给菜肴带来浓郁的香气，提升整体风味。
5. 炒香菇
待配料爆香后，将腌制好的香菇丝倒入锅中翻炒。用中火翻炒至香菇变软出水，然后加入适量生抽、老抽、蚝油和少许白糖调味。持续翻炒均匀，让香菇充分吸收调味料。
6. 加入油菜
香菇炒香后，将焯烫过的油菜放入锅中。翻炒均匀，使油菜与香菇充分融合。根据个人口味，可适当加点盐或鸡精调味。翻炒至油菜变软，但仍保持翠绿的颜色即可出锅。
7. 小贴士
香菇炒油菜时应大火快炒，这样可以保持食材的脆嫩口感。
炒制过程中，可根据个人喜好加入其他配料，如胡萝卜丝、木耳丝或肉丝等。
如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在调味时加入适量水淀粉，勾芡后出锅即可。
遵循这些技巧，你就能做出香气四溢、口感鲜美的香菇炒油菜。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单快捷，是非常适合家庭烹饪的一道家常菜肴。
