第1个回答 2018-11-21
好屏台
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凉水下整块肉,煮到肉过心关火。将肉冲洗干净,用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。注意:头天晚上煮好肉,不盖盖子直接放冰箱,这样过夜,肉的水气就被抽干。铁锅烧油,用量是可以盖住肉皮就好。将老抽涂抹在肉皮上。油热了,将肉放到锅里。注意,将肉皮面朝下(这一步是为了将肉皮炸泡,蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果,而且口感也更好)。将炸好的肉取出,还是皮朝下,加水,淹没皮就可以了。泡半个小时。取另外一个碗,将冬菜,花椒,