家常菜怎么做才更好吃？有什么窍门？

Answer 1

一、家常菜酸辣土豆丝的具体做法和用料：土豆100克、青椒丝20克、干红椒5克、姜3克、蒜3瓣、油5ml、盐3克、醋3ml、辣椒油5ml。

家常菜酸辣土豆丝的具体做法：

1、土豆切丝，冷水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。
2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。

3、干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。

4、加盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀。

5、起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。

烹饪技巧

1、土豆丝不易太细，太细易断，切到粗细均匀最好了。

2、醋要起锅前加，若先加入醋的酸味会蒸发掉，最后起锅就没那么酸了，当然也可以分两次加，放土豆丝时加一次，起锅加一次。

3、土豆丝不能炒太久，火候稍微一过土豆丝就软了。

二、家常菜蚝油生菜的具体做法和用料：生菜200克、蚝油10ml、白糖2克、生粉5克。

家常菜蚝油生菜的具体做法：

1、将生菜洗净待用。 蒜切细，尽量细一些。

2、在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟（30秒左右），

3、捞出滤水备用。

4、热锅少油，放入蒜茸、蚝油、酱油、白糖翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合（勾芡）。

5、把调好的汁淋在生菜上即可。

烹饪技巧

1、  勾芡用得生粉一定要少，水和生粉的比例1:20，这个比例小美也是大概的，反正生粉要少，水要多一点。

2、  生菜烫的时间要短，我就用的一般的生菜，建议用圆生菜，那种生菜做沙拉用得多一些，叶子比较白口感脆，但是一般市场都没有销售的。

3、蚝油、生抽、白糖（2:1:1）

Answer 2

溜肉段

材料：猪里脊肉200克、青椒1个、鸡蛋清1个、淀粉50克、料酒20克、香油5克、生抽30克、醋15克、糖15克、盐5-8克、淀粉10克、葱段

做法：

1、将里脊肉切成适合一口大小的块，加入3-5克的盐、料酒，抓匀，腌上20分钟将鸡蛋清、50克淀粉、香油混合，然后倒在切好的肉块上，用手抓匀；

2、油锅中倒油，油烧热至筷子插到锅底可以看到泡泡时，转小火，将裹好浆的肉块一块一块下锅，肉块定型后，全部捞出；

3、将肉块捞出后，将油再继续加热半分钟，把炸好的肉块再倒回锅中复炸一遍，第一遍是为了定型，第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了；

4、将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合，搅匀至没有颗粒；将青椒切成跟肉块大小差不多的块；

5、炒锅倒油，油热后放入葱段呛锅，再放入炸好的肉块、青椒，倒入调好的调味汁，颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅。

鲜虾炖豆腐

步骤：

1、嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻；

2、虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味；

3、锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒；

4、再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。

Answer 3

好吃的家常菜窍门：

1、考虑做法和搭配

首先当然要考虑怎么做才能好吃，其次是怎么搭配食材才能健康。所以我会选择应季的食材，保证口感的同时还能更加经济划算，尽量去做到荤素搭配来使营养更加的均衡。

2、选择新鲜的蔬果做菜

尽量选择新鲜的蔬果做菜，当然还有我经常跟大家一起分享的那些小窍门。做的菜多了更加了解每种食材的特性后，才能发挥出每种菜的特性。当然要想色泽美丽更离不开食材的搭配了。

3、了解每种菜的特性

还是要了解每种菜的特性，做的多了，就会积累一些经验。做菜是一门太深的学问，我也是越学习才越知道自己的知识还是很不够的。

4、掌握好火候

大火爆炒，中小火细炒味道还是有区别的，这个还要根据个人的口味。快熟的菜一般需要爆炒，熬制酱汁，豆沙之类就需要小火慢慢熬，当然要想掌握好火候就要不断去实践了。

5、清楚什么菜放酱油和醋

首先要考虑菜品的色泽，一般的凉菜、素菜大多需要做成清新明快的，这样就不能多用酱油；而一些下饭菜比如红烧肉这些荤菜要加深颜色才能提高食欲。至于醋有矫味、提香的作用，可以根据个人喜好添加。

Answer 4

做家常菜主要是要把锅烧辣就是把水烧干，然后就是要把油（特指菜籽油）烧得很熟，不能让它有生菜油的味道，不过现在很多人都用调和油不存在我说所说的菜籽油，所以只要油在冒烟就可以下料了，很多人都喜欢用油把姜蒜爆出香味再下菜，但是我在做的时候会把留下一些切得很细很细的蒜泥留到菜要抄好了的时候再下，那样有蒜香味。做荤菜的时候主要是去腥那些了，其实你买的肉回来可以把它煮一下再炒，那样就没有猪肉的那种味道了；弄鱼的时候最好是预先把鱼拿来用料酒泡一下，那样就会去掉鱼腥味；如果你想吃到脆一点的鸡之类的话，你可以先把水烧开，把那些煮一下涝起来用凉水泡泡就很好吃了这些都是我自己做饭的一些经验，你可以尝试一下哦，其实只要用心一点的话菜都会好吃的哦

Answer 5

饭菜如何做才好吃，取决于当地的菜式风格，南方人有南方人的口味，北方人喜欢北方人的特色。但是，家常菜对于我们来说，是一个人的基本技能，特别是拥有家庭的女子，学会做一手好家常菜那是必然的了，好吃的饭菜是满满足自己的口福，二是暖住爱人的胃。正所谓民以食为天，饭要吃的饱，但还要吃的好，学会了这些以后让平凡之味变的不平凡，想吃什么自己动手！

生活中有没有小窍门？

做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

做菜什么时候加盐？看炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

蒸菜是最能保持食物营养的办法？做菜从营养角度上讲，油炸是健康的。最健康的做菜方式自然是蒸，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。