为什么液相色谱的出峰数比气相色谱少？

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你是说同一份样品，进气相和进液相的出峰数吗？
他们测定的东西不一样的。
液相是测定有紫外吸收的物质，也就是存在不饱和度的物质。而且要根据不同的波长来确定。气相首先是测定可以挥发的物质，其次根据不同的固定相，检出不同的物质。
这么说吧。一瓶溶液，里面有五种物质。其中有三种有紫外吸收。有两种没有紫外吸收。那么你用液相最多，最多只能测出三个色谱峰来。而且，你不能保证你选用的波长下这三个物质都能有吸收，也不能保证这个方法是不是能检出所有物质。所以能测出两个就不错了。
再说气相，假如这五种物质中，有一个的沸点很高，那么它进入气相之后根本就无法气化，甚至都不能走到检测器的位置，那么气相你最多也只能检出四个色谱峰。前提条件还要保证你的色谱柱的固定相适合这几个物质。

所以想要检测里面的物质，首先要确定物质结构。然后推断可能出现的其他物质，比如杂质或者溶剂，然后根据物质结构，选择适当的方法。单靠几张色谱图，你根本就不能确定供试液中有多少个物质的。
举个很简单的例子。正己烷，这个东西几乎没有紫外吸收，在液相条件下很难检出。但是在气相色谱里面是一个很常见的残留溶剂。所以检测正己烷只能选用气相色谱方法。