第1个回答 2024-04-15
一、椒盐大虾
口感鲜嫩、香气扑鼻，鲜美的大虾在椒盐调料的熏陶下，达到了口感的极致。无论是作为主菜还是配菜，椒盐大虾都能为任何一顿饭增添美味之感。
1. 大虾适量、椒盐适量、淀粉适量以及葱姜蒜等调料。将大虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。将处理好的大虾用料酒和盐腌制一段时间。
2. 葱姜蒜切成末备用。将这些调味料和适量盐、鸡精混合，制作成自制椒盐调料。
3. 当大虾腌制完成后，将淀粉倒入盘中，将大虾均匀地裹上一层淀粉。
4. 将油倒入锅中，油温适中时将裹好淀粉的大虾放入锅中炸制。当大虾表面金黄酥脆时，即可捞出沥油。将炸好的大虾再次放入锅中，加入之前准备好的自制椒盐调料，翻炒均匀后即可出锅。
口感鲜嫩、香气扑鼻，鲜美的大虾在椒盐调料的熏陶下，达到了口感的极致。无论是作为主菜还是配菜，椒盐大虾都能为任何一顿饭增添美味之感。
1. 大虾适量、椒盐适量、淀粉适量以及葱姜蒜等调料。将大虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。将处理好的大虾用料酒和盐腌制一段时间。
2. 葱姜蒜切成末备用。将这些调味料和适量盐、鸡精混合，制作成自制椒盐调料。
3. 当大虾腌制完成后，将淀粉倒入盘中，将大虾均匀地裹上一层淀粉。
4. 将油倒入锅中，油温适中时将裹好淀粉的大虾放入锅中炸制。当大虾表面金黄酥脆时，即可捞出沥油。将炸好的大虾再次放入锅中，加入之前准备好的自制椒盐调料，翻炒均匀后即可出锅。
第2个回答 2020-10-18
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
学习做菜，如果你想要去学校学习的话，建议去一些比较大的学校，正规机构，你学成了之后是会提供岗位给你就业的，推荐就业的企业都还不错。如果你真的想去学习厨师的话，可以去学校实地考察一下，自己喜欢，能学到真本事是最重要的,来安徽新东方烹饪学校学习
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第3个回答 2020-09-25
1、煮水饺时
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
4、炖鸡：
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
7、煮绿豆汤时，将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
11、羊肉去膻味：
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；
放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；
放半包山楂片；
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；
1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；
1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；
1 公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放 3～4 枚山楂，鸡肉易烂；
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；
31、炸猪排时，在有筋的地方割 2～3 个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
42、炒菠菜时不宜加盖；
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口；
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤（2斤）肉馅放 2 小匙盐；
49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩；
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋 2～3 汤匙，再蒸 10～15 分钟可变白；
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好；
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除；
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒；
60、菜太辣，放些醋可减低辣味；
61、菜太苦，滴入少许白醋；
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；
在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；
4、炖鸡：
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；
7、煮绿豆汤时，将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；
9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；
11、羊肉去膻味：
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；
放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；
放半包山楂片；
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；
1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；
1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；
1 公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放 3～4 枚山楂，鸡肉易烂；
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；
31、炸猪排时，在有筋的地方割 2～3 个切口，炸出来的猪排就不会收缩；
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；
42、炒菠菜时不宜加盖；
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口；
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤（2斤）肉馅放 2 小匙盐；
49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩；
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋 2～3 汤匙，再蒸 10～15 分钟可变白；
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好；
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除；
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒；
60、菜太辣，放些醋可减低辣味；
61、菜太苦，滴入少许白醋；
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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