当厨师 厨师有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟着学，别人做的一个菜不错，你千方百计的去“克隆”，目标是与别人做的分毫不差。这是厨师最初级的境界，但也是每个厨师都绕不过去的层面。第二重“境界”叫做“显技”，显示自己的技艺，力图被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，但其着眼点仍在一个“显”字上，还没有达到“融会贯通，浑然天成”的境界。第三重境界叫“适客”，那就是能处处根据客人的需要，喜好来调整技艺、创新菜品，让自己的手艺与市场的需求贴和的天衣无缝，我认为，这就是厨师的最高境界。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2010-10-31
一种是食材本身散发出的好味道，那就需要好的新鲜的食材，比如炖鸡汤，选择新鲜草鸡，只要简单处理，火候也到位，不用放什么就很美味。
还有一种就是调出来的味，比如麻婆豆腐，靠的就是酱料，高汤。
再有就是搭配出来相得益彰的好味道，比如鱼汤炖豆腐。
原材料、配料、调料、火候、烹饪方法都很重要。
还有一种就是调出来的味，比如麻婆豆腐，靠的就是酱料，高汤。
再有就是搭配出来相得益彰的好味道，比如鱼汤炖豆腐。
原材料、配料、调料、火候、烹饪方法都很重要。
第2个回答 2010-10-30
1、投料准确，时间恰到好处。
2、起锅离火的时间的把握。
3、原料的加工和半成品的加工都很重要，对最后成菜起到很重要的作用。
4、烹饪的手法、方法、要根据菜式要求施用，时间火候千差万别，具体菜式具体对待。
2、起锅离火的时间的把握。
3、原料的加工和半成品的加工都很重要，对最后成菜起到很重要的作用。
4、烹饪的手法、方法、要根据菜式要求施用，时间火候千差万别，具体菜式具体对待。
第3个回答 2010-10-30
火候，时间，配料，调料的把持本回答被提问者采纳
第4个回答 2010-10-30
凡是都来少许糖~
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