老干妈风味水豆豉的腌制方法

Answer 1

准备材料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

制作步骤：

1、黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀     

2、这就是泡好的状态，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去

3、煮好的豆子彻底沥干净水

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面。盖上保鲜膜

5、用发酵箱，温度调到38度发酵三天左右，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短

6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下

7、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

8、倒白酒，适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒

9、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

11、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭配稀饭都不错

Answer 2

　　主料
　　黄豆2斤
　　调料
　　姜半斤，剁椒半斤， 盐适量
　　做法
　　1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
　　2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
　　3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里。
　　4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
　　5.将生姜切成末。
　　6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。

Answer 3

你自己做不出那味道来的，原料、环境、水。。。。。不一样

Answer 4

还有要放味极鲜的

Answer 5

没有木姜子的水豆䜴是没有灵魂的