老北京炸酱面的做法

Question

谁知道地道的老北京炸酱面的做法，包括干黄酱和水的勾兑比例，在锅里熬酱大约的时间，勾兑好后是否需要再次加水。别跟我说那些什么加鸡蛋炒或者加香菇炒的那些，还有加什么甜面酱的，没听说过老北京炸酱面放鸡蛋香菇和甜面酱的，听好，我要详细的正宗老北京炸酱面的酱的做法，知道的来，不知道的您受累免开尊口。

Answer 1

老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。

Answer 2

在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。

Answer 3

老北京炸酱面做法：
　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。

　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

　　3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。

　　4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

Answer 4

原料：
猪肉(肥瘦) 300.0g
黄酱 250.0g
大葱 5.0g
姜 5.0g
味精 1.0g
花生油 15.0g

老北京炸酱：
1.　猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；
2.　锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；
3.　先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；
4.　反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；

Answer 5

老北京炸酱面怎么做？