豆瓣酱和大酱有区别吗

Answer 1

大酱是各种用黄豆做的酱的总称。豆瓣酱是酿造的大酱，酱里有一些豆瓣。自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的。

1、大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。

2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

Answer 2

大酱是各种用黄豆做的酱的总称。豆瓣酱是酿造的大酱，酱里有一些豆瓣。农村自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的。

Answer 3

大酱是大酱，也是用豆子酿成了。但在酱里你看不到豆子。
而豆瓣酱也是用豆子做的，酱里你可以看到豆瓣。

Answer 4

豆瓣酱和黄豆工艺不一样。
没有人规定豆瓣酱是蚕豆，事实上过去的豆瓣酱多数是黄豆，只有四川的是蚕豆而已。由于四豆瓣酱特色有名，人们竟然慢慢说成豆瓣酱是蚕豆做的而黄豆是黄酱，，，，说法不对。
工艺最大区别。黄酱是干坯发酵加水打耙长期发酵的产物，豆瓣酱其实是直接水内发的结果。

Answer 5

我感觉应该是味道不一样吧

追问

豆瓣酱可以烧兔肉吗