炒菜怎样颠锅

炒菜怎样颠锅

  炒菜时颠锅,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推。

  颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2010-11-26
锻炼臂力,除臂力外最重要的也是巧劲儿,有条件的拿个破锅多练练颠石头子,时间长了就颠的起锅里的菜了。本回答被提问者采纳
第2个回答  2010-11-26
这是个技术活,基本是个搓的动作,从内向前,同时从下向上,一巅.需要熟能生巧
第3个回答  2010-11-26
要看你的腕力和臂力了
第4个回答  2018-02-07
颠锅,个人认为,在家里,纯粹是多余的环节。说两点——1、酒店厨师颠锅的一个重要原因是因为他的火力超大且集中,而他们的锅基本都是熟铁(因为韧性好,所以做的薄,当然做的薄也为了热锅及导热更快),这些都导致锅体受热不均,导致糊菜及粘锅。另外,他们的锅都做的比较大,其实也主要是为了解决火大受热不均的问题。2、酒店大厨都用勺子(他们用勺子主要为了方便加各种调料及水和油<要菜好吃,最大诀窍就是油多,如湖南菜、四川菜>,所以就直接用大勺子加油了,同时还方便和高效),这个不利于圆底锅翻炒,也是他们不得不颠锅的原因——加一点——3、家庭炒菜需不需要颠锅关键是看你的锅体材料,不锈钢锅最大的问题就是锅体受热不均,所以,建议大家买一个40厘米左右的生铁锅(就是铸铁锅),一般也就60元以内。不比日本的1600元的差。前面提到40厘米左右,有几个好处:防止爆炒时油溅出来(干净)、便于大幅度翻炒不糊锅、更有利于锅体表面的温度均衡。生铁锅优于熟铁锅的最大地方就是——锅体表面的温度更均衡(避免“直接”将火传给菜),也更保温。
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