辣椒在结果期出现落花、落果、落叶的现象称为“三落”。早期落花主要是低温、土壤干旱影响授粉而造成的。中后期发生“三落”主要原因是：氮肥过多或过少引起枝叶徒长或营养不良，密度过大、光照不足，高温雨涝，病虫危害等。
【辣椒简介】：
辣椒(学名：Capsicum annuum)，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，早于公元前7500已用作烹调食品。明代末期，由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
【生长特点】：
辣椒生育初为发芽期，摧芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15～34度之间。种子发芽适宜温度25～30度，发芽需要5～7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。苗期要求温度较高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。辣椒被水淹数小时就会焉萎死亡，所以地块选择要平整，浇水或排水的条件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以种植，但其根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃，富含有机质和透气性良好的沙性土或两性土壤中种植。辣椒生育要求充足的氮、磷、钾，但苗期氮和钾不宜过多，以免枝叶生长过旺，延迟花芽分化和结果。磷对花的形成和发育有重要作用，钾则是果实膨大的必需元素，生产中必须做到氮、磷钾互相配合，在施足底肥的基础上，搞好追肥，以提高产量和品质。
【培育注意要点】：
1．春辣椒的苗龄在110天左右，有的可达到150天以上，在北方地区，通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定，但是一些地方出现减产现象是因为品种退化。抗病力较差，病害严重造成，种植地块要选择在近几年没有种植茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。定植前7天左右，每亩地施用土杂肥5000公斤，过磷酸钙75公斤，碳酸氢氨30公斤作基肥，按照70厘米行距开沟，整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，两个相临行错开放苗，每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。
2．定植后到出果期是辣椒田间管理的前期，管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意浇水和中耕，在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤，并结合中耕培土高10～13公分，以保护根系防止倒伏。进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合浇水施肥，每667平方米追施磷肥20公斤，尿素5公斤，并再次对根部培土。注意排水防涝。要结合喷施叶面肥和激素，以补充养分和预防病毒。
3.辣椒生长期对多种除草剂敏感，尤其是2.4D乳油，喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。
【采收】：
一般花谢后2～3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽量分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植株上，可提高产量。
【不宜食用辣椒人群】：
患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也可妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
患有痔疮的病人，由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，从中医角度讲吃辣椒易上火，从而加重病情。
产妇、孕妇不宜食用辣椒，吃辣椒不仅可出现口舌生疮，大便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病。
肾病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
甲亢患者不宜食用，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
皮炎和一些皮肤病患者不宜食用，因食后常加重。
正在服用中药治疗疾病的患者也在禁忌之列，因食用辣椒素会影响疗效。
辣椒落叶是指在叶柄的基部组织形成一层离区，与着生组织自然分离脱落，而无机械损伤。造成辣椒落叶的原因是多方面的，如光照弱，土壤干燥，营养不良，温度不适宜，以及缺少某些微量元素，都可造成辣椒落叶。另一重要原因是由病理因素造成的，如辣椒的炭疽病、疫病等，都会引起辣椒大量落叶。
此外，冬春季节大棚栽培情况下，如果施用未充分发酵的有机肥，再遇到连续阴雨天气，土壤中的有机肥在发酵过程中产生大量有毒气体（氨气等），若不及时通风，极易发生落叶现象。
辣椒一旦发生落叶，将严重降低产量，尤其是早期产量。防止落叶，首先应诊断是什么原因引起，然后采取相应措施。同时，在栽培上应尽可能预防落叶的发生。一般来说，应该注意如下几个方面：
（1）加强田间管理，根据辣椒生长特性，及时追施肥水，加强通风透光。
（2）早春辣椒，应加强温度湿度管理，尽可能降低湿度。
（3）土壤中缺镁，可引起辣椒落叶，可用硫酸镁作基肥，也可用0.2%的硫酸镁水溶液叶面喷施。
（4）注意及时防病，尤其是对辣椒炭疽病、疫病及病毒病的防治。
（5）辣椒发生落叶初期，应及时用0.2%～0.3%的波尔多液喷施植株，每隔5～7天喷一次，连喷2～3次，对防治辣椒落叶有较好的效果。
（6）施用的有机肥应充分腐烂发酵，若因故不能施用充分发酵的有机肥，则基肥的施用时间应尽可能早，一般应在定植前20天左右开沟施肥。秧苗定植缓苗后，及时通风透气，将有毒气体排出棚外。在连续阴雨天气更应注意通风透气，切不可因温度低而密闭大棚。
近年来，随着大棚内盐渍化程度的提高，人们非常重视使用一些新的肥料，其中也包括一些有机颗粒肥。但有时因不注意施用的方法造成秧苗中毒，严重落叶等问题，这种情况特别发生于早春或冬季。所以，一定要注意基肥早施（于定植前10～15天施入），并于晴天注意通风换气，排除一些有毒气体；在定植后覆盖地膜，并注意不漏气（对于有毒气体尤其要注意秧苗基部定植孔处的密闭性），防止有毒气体逸出而危害植株；此外，定植后应抓住时机进行通风换气。有的菜农在发现植株中毒后，草草地进行地膜覆盖，没有将地膜盖严，尤其是在植株基部没有将地膜封口，这样使得土壤中的有毒气体通过植株基部的唯一通道向外释放，从而造成更加严重的中毒。这在平时的管理中需要充分注意。
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