面粉和水的比例是1:2。
主料：面粉250克、清水500g
辅料：黄豆酱100克、甜面酱50克、蚝油15克、生抽10克、鸡蛋1个、香菜10克、生菜1片、火腿肠1根、黄瓜30克、脆饼20克、葱15克
1、热锅冷油，放入甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽，炒匀，盛出备用
2、面粉中加入盐、倒入清水，搅拌均匀。
3、热锅冷油，倒入面糊摊匀。
4、撒入芝麻、鸡蛋、葱花、香菜末，小火煎至蛋液凝固翻面
5、饼皮上涂上秘制酱、油辣子。
6、再加入脆饼、生菜、火腿肠、黄瓜丝。
7、将煎饼轻轻卷起即可。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-14
面和水没有固定的比例。
家庭版制作方法
煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸馃箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
做法
1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。
4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
6、 打入一只到两只鸡蛋。
7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
10、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。
11、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
12、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开
13、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻
14、定型，出锅。
第2个回答 2010-07-13
3：1
第3个回答 2010-07-07
多 试验一下就知道了，每个人的做法都是不一样的，差别很小，但效果差异很大本回答被提问者采纳
第4个回答 2010-07-04
看天气，天热要希点差不多你多试几次
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