黄豆烧鸭是我从小就爱吃的一道菜，高中饭点的时候为了能抢到一份，得以百米冲刺的速度。但是食堂阿姨总是会给我打鸭屁股，呕~~。鸭屁股是不能吃的哈，呕~~。
食材准备：
鸭肉
黄豆
泡椒
泡姜
郫县豆瓣酱
蒜
花椒
盐
鸡精
黄豆提前一晚上泡，泡半小碗就可以了，我是吃黄豆大户，所以泡的多。
泡辣椒，泡姜。
配料切片的切片，切段的切段，如图所示
鸭子切成这样（这是我回老家拿的鸭子，妈妈弄好打包走的，幸福呀，嘿嘿）
焯水（料酒，葱，姜）
冲水备用（热水）
热锅倒油（倒多一点）
油热（冒烟）倒泡姜，蒜，泡椒，花椒，翻炒均匀，全部炒出香味（注意，倒了之后跑远点，不然会被烫，别问为什么）
倒豆瓣（豆瓣快速翻炒均匀，别让它糊了）
倒鸭子，炒干鸭子表面的水分。
倒黄豆（黄豆中也有水分哦，多翻炒一下）
加热水，加盐（开了之后转中火，炖20分钟到半个小时，也可以倒进电饭煲里炖，炖一个小时，骨肉就分离了，炒锅炖香一点，但不脱骨。）
最后大火收汁，加鸡精。
装盘，开吃吧
（泡椒和泡姜自家泡的，后面附上泡菜教程）
（不喜欢黄豆的，干豇豆也是很好吃的，也要提前泡。）
食材准备：
鸭肉
黄豆
泡椒
泡姜
郫县豆瓣酱
蒜
花椒
盐
鸡精
黄豆提前一晚上泡，泡半小碗就可以了，我是吃黄豆大户，所以泡的多。
泡辣椒，泡姜。
配料切片的切片，切段的切段，如图所示
鸭子切成这样（这是我回老家拿的鸭子，妈妈弄好打包走的，幸福呀，嘿嘿）
焯水（料酒，葱，姜）
冲水备用（热水）
热锅倒油（倒多一点）
油热（冒烟）倒泡姜，蒜，泡椒，花椒，翻炒均匀，全部炒出香味（注意，倒了之后跑远点，不然会被烫，别问为什么）
倒豆瓣（豆瓣快速翻炒均匀，别让它糊了）
倒鸭子，炒干鸭子表面的水分。
倒黄豆（黄豆中也有水分哦，多翻炒一下）
加热水，加盐（开了之后转中火，炖20分钟到半个小时，也可以倒进电饭煲里炖，炖一个小时，骨肉就分离了，炒锅炖香一点，但不脱骨。）
最后大火收汁，加鸡精。
装盘，开吃吧
（泡椒和泡姜自家泡的，后面附上泡菜教程）
（不喜欢黄豆的，干豇豆也是很好吃的，也要提前泡。）
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-10-29
每到春节的时候，总少不了为家人做自己的拿手菜；说到烧鸭子，可能大家首先想到的是魔芋焼鸭子吧，的确，鸭子焼魔芋是绝配；但是我今天推荐的是能解油腻，具有开胃的一道肉菜——黄豆酸菜焼鸭子，它采用大黄豆、家常自泡酸菜、鸭子为主要原料，成品菜汤色洪亮，香气浓爽；因为有酸菜的调味，不但没有鸭子的腥味，还具有开胃健脾的味道。
第一步：把黄豆采用开水泡上，用清水吧鸭子洗净待用；自制泡菜切小备用，尽量有辣椒、生姜。
在四川，由于地域气候的原因，每家每户都有两个泡菜坛子，里面有萝卜青菜仔姜海椒等泡菜。家里做鱼做菜，一般都会把坛子揭开捞点作为佐料，然后是酸菜的味道必然会满屋飘香。
第二步：鸭子切小块，开水下锅去腥味。这一步很重要的，除去血水、腥味，沥干待用。这样做可以有效的避免干扰后期的烧菜味道和色泽。
鸭子选择新鲜的仔鸭，肉质鲜嫩。
第三步：锅里倒油烧热，加入豆瓣炒香后再把酸菜倒入，利用中火翻炒，待香气混合之后倒入鸭子继续翻炒。加入郫县豆瓣，可以让汤色红亮，香气浓厚，辣味适中。
第四部：待翻炒5分钟左右，见鸭子肉有收紧之势，这样鸭肉更加有嚼劲，不松散。再加入适量的清水，以刚刚淹没鸭肉为佳。
等待鸭肉快熟时，再把泡涨洗净的黄豆，倒入锅内进行烹煮。一直使用中小火烹煮，待黄豆软熟时，采用大火收汁即可。
这道菜是我们常做的一道家常菜，虽然算不上山珍，但是它取材简单方便，色香味俱全，黄豆可以下酒，鸭肉可以解馋，酸菜可以解油腻，剩余的汤汁还可以泡饭，所以是家里来客接待特别受欢迎的川菜之一。
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第一步：把黄豆采用开水泡上，用清水吧鸭子洗净待用；自制泡菜切小备用，尽量有辣椒、生姜。
在四川，由于地域气候的原因，每家每户都有两个泡菜坛子，里面有萝卜青菜仔姜海椒等泡菜。家里做鱼做菜，一般都会把坛子揭开捞点作为佐料，然后是酸菜的味道必然会满屋飘香。
第二步：鸭子切小块，开水下锅去腥味。这一步很重要的，除去血水、腥味，沥干待用。这样做可以有效的避免干扰后期的烧菜味道和色泽。
鸭子选择新鲜的仔鸭，肉质鲜嫩。
第三步：锅里倒油烧热，加入豆瓣炒香后再把酸菜倒入，利用中火翻炒，待香气混合之后倒入鸭子继续翻炒。加入郫县豆瓣，可以让汤色红亮，香气浓厚，辣味适中。
第四部：待翻炒5分钟左右，见鸭子肉有收紧之势，这样鸭肉更加有嚼劲，不松散。再加入适量的清水，以刚刚淹没鸭肉为佳。
等待鸭肉快熟时，再把泡涨洗净的黄豆，倒入锅内进行烹煮。一直使用中小火烹煮，待黄豆软熟时，采用大火收汁即可。
这道菜是我们常做的一道家常菜，虽然算不上山珍，但是它取材简单方便，色香味俱全，黄豆可以下酒，鸭肉可以解馋，酸菜可以解油腻，剩余的汤汁还可以泡饭，所以是家里来客接待特别受欢迎的川菜之一。
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第2个回答 2020-10-29
食材明细
鸭肉、黄豆、姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精。
1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2、将鸭肉斩成块。
3、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。
5、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
6、锅内热油，下姜片小火炒香。
7、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。
8、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。
9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。
10、最后调入少许盐和鸡精。
还有另一种做法
黄豆提前一晚用冷水泡软，鸭子剁小块，姜拍破，蒜一个
最后一步
热锅放油，烧至七成下鸭子和花椒煸炒，如果喜欢吃干点就多煸炒下，炒至金黄色，下豆瓣炒香，然后放入适量老抽，老姜和蒜煸炒，加入适量水，烧开后把黄豆沥干水分下入，加入适量的盐，开大火烧开后盖上盖子转中小火焖半个小时至一个小时都可，看个人爱好，就可以了。最好是有少许汤汁，这样和黄豆一起吃才不会觉得干
鸭肉、黄豆、姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精。
1、黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2、将鸭肉斩成块。
3、放入锅中，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮两分钟。
4、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用。
5、准备辅料：姜切片、干辣椒切段、八角2个、桂皮2片、香叶4片、香辣酱一勺。
6、锅内热油，下姜片小火炒香。
7、下鸭肉小火煸炒至微黄，再下步骤5中的辅料炒香。
8、再加豆瓣酱，适量生抽、老抽炒入味上色。
9、将鸭肉、泡发的黄豆转入砂锅，一次性加适量清水煮沸，转小火上盖焖30分钟。
10、最后调入少许盐和鸡精。
还有另一种做法
黄豆提前一晚用冷水泡软，鸭子剁小块，姜拍破，蒜一个
最后一步
热锅放油，烧至七成下鸭子和花椒煸炒，如果喜欢吃干点就多煸炒下，炒至金黄色，下豆瓣炒香，然后放入适量老抽，老姜和蒜煸炒，加入适量水，烧开后把黄豆沥干水分下入，加入适量的盐，开大火烧开后盖上盖子转中小火焖半个小时至一个小时都可，看个人爱好，就可以了。最好是有少许汤汁，这样和黄豆一起吃才不会觉得干
第3个回答 2024-06-08
当鲜香四溢的黄豆与柔嫩多汁的鸭肉相遇，便碰撞出川味黄豆烧鸭的味觉盛宴。接下来，让我们踏上一场美食之旅，揭开这道美味的制作秘诀。
选材新鲜，品质至上
新鲜的食材是这道菜成功的关键。选择一只肥嫩的鸭子，肉质紧致，皮脂丰腴。黄豆则需要饱满圆润，色泽金黄，品质上乘。优质的食材能为这道菜增色不少。
香料齐全，调味经典
川味黄豆烧鸭少不了香料的点缀。花椒、八角、桂皮、香叶，缺一不可。这些香料相辅相成，赋予这道菜特有的香气和浓郁滋味。姜蒜葱的加入，更添鲜香，提升整体层次。
精心腌制，入味十足
在烹饪之前，需要对鸭肉进行腌制。将鸭肉切成块，加入适量的酱油、料酒、盐、糖，以及准备好的香料。用手充分抓匀，确保每一块鸭肉都能均匀入味。腌制时间不宜过短，至少需要30分钟以上，让鸭肉充分吸收调料的精华。
焯水去腥，保持鲜嫩
鸭肉腌制完成后，需要焯水去除腥味。冷水下锅，待水沸腾后加入鸭肉，焯烫至鸭肉变色，捞出沥干水分。焯水这一步不仅能去腥，还能让鸭肉保持柔嫩，防止在后续烹饪中老化。
爆香增香，激发食欲
锅中热油，放入姜蒜葱爆香，待香味四溢时，加入豆瓣酱、甜面酱翻炒出红油。豆瓣酱和甜面酱的搭配，赋予这道菜独特的川味风情。
加入黄豆，增添丰富
将焯水后的鸭肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。加入黄豆，继续翻炒至黄豆吸入酱汁，变得饱满晶莹。黄豆的加入，不仅增添了膳食纤维，也丰富了口感和味道。
加水焖煮，柔润入味
向锅中加入适量的水，没过鸭肉即可。大火烧开后，转小火焖煮。焖煮时间约为40分钟左右，或直至鸭肉软烂脱骨。焖煮过程中，鸭肉会充分吸收汤汁，变得软嫩入味。
收汁提鲜，香浓浓郁
当汤汁收至浓稠时，加入少许盐和鸡精调味。大火收汁，直至汤汁变得黏稠，鸭肉的表面泛着诱人的光泽。这一步能有效提升菜品的鲜味，让鸭肉的风味更上一层楼。
出锅装盘，尽享美味
将烧好的黄豆烧鸭盛入盘中，撒上葱花点缀。香气扑鼻，色泽诱人，令人食欲大开。黄豆软糯弹牙，鸭肉鲜嫩多汁，每一口都是味蕾的盛宴。
选材新鲜，品质至上
新鲜的食材是这道菜成功的关键。选择一只肥嫩的鸭子，肉质紧致，皮脂丰腴。黄豆则需要饱满圆润，色泽金黄，品质上乘。优质的食材能为这道菜增色不少。
香料齐全，调味经典
川味黄豆烧鸭少不了香料的点缀。花椒、八角、桂皮、香叶，缺一不可。这些香料相辅相成，赋予这道菜特有的香气和浓郁滋味。姜蒜葱的加入，更添鲜香，提升整体层次。
精心腌制，入味十足
在烹饪之前，需要对鸭肉进行腌制。将鸭肉切成块，加入适量的酱油、料酒、盐、糖，以及准备好的香料。用手充分抓匀，确保每一块鸭肉都能均匀入味。腌制时间不宜过短，至少需要30分钟以上，让鸭肉充分吸收调料的精华。
焯水去腥，保持鲜嫩
鸭肉腌制完成后，需要焯水去除腥味。冷水下锅，待水沸腾后加入鸭肉，焯烫至鸭肉变色，捞出沥干水分。焯水这一步不仅能去腥，还能让鸭肉保持柔嫩，防止在后续烹饪中老化。
爆香增香，激发食欲
锅中热油，放入姜蒜葱爆香，待香味四溢时，加入豆瓣酱、甜面酱翻炒出红油。豆瓣酱和甜面酱的搭配，赋予这道菜独特的川味风情。
加入黄豆，增添丰富
将焯水后的鸭肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。加入黄豆，继续翻炒至黄豆吸入酱汁，变得饱满晶莹。黄豆的加入，不仅增添了膳食纤维，也丰富了口感和味道。
加水焖煮，柔润入味
向锅中加入适量的水，没过鸭肉即可。大火烧开后，转小火焖煮。焖煮时间约为40分钟左右，或直至鸭肉软烂脱骨。焖煮过程中，鸭肉会充分吸收汤汁，变得软嫩入味。
收汁提鲜，香浓浓郁
当汤汁收至浓稠时，加入少许盐和鸡精调味。大火收汁，直至汤汁变得黏稠，鸭肉的表面泛着诱人的光泽。这一步能有效提升菜品的鲜味，让鸭肉的风味更上一层楼。
出锅装盘，尽享美味
将烧好的黄豆烧鸭盛入盘中，撒上葱花点缀。香气扑鼻，色泽诱人，令人食欲大开。黄豆软糯弹牙，鸭肉鲜嫩多汁，每一口都是味蕾的盛宴。
第4个回答 2020-10-29
这些出现高胆固醇的人，或是已经减肥瘦身中的人，常常会害怕吃荤，担心吃完会造成 减肥瘦身不成功，也有许多 肉吃完会造成 胆固醇上升，但这种群体能够 安心吃鹅肉，鹅肉的脂肪率还是很低的，并且带有丰富多彩的不饱和脂肪，因此吃鹅肉还具备减少胆固醇的功效，下边教大伙儿做大豆炖鸭子的方式。
大豆炖鸭子作法：
炖鸭子的情况下放大豆，鹅肉并不会因而而非常容易熟，但是它是非常好的配搭。作法以下
一、原材料
鹅肉500g、大豆150g、油5克、盐3克、酱油10克、味精3克、蒜头2瓣、米酒2汤勺、姜3片
二、作法
1.鹅肉清洗剁块；
2.锅中烧开水，倒进鹅肉烫掉鲜血；
3.大豆提早用温小水泡发；
4.出锅滚油，煸香辛料头，倒进鹅肉煸炒；
5.把泡开好的大豆倒进锅中同鹅肉一起炒；
6.添加酱油、米酒及适当的水；
7.盖上外盖低火焖煮20分钟，半途要煸炒两下；
8.加入盐后再煮十多分钟；
9.待菜快炒糖色是添加转换的蒜头再焖会；
10.出锅前加入味精就可以。
大豆焖鸭的做法流程
11大豆提早一晚在冷水中充足泡开。
22将鹅肉斩成坨。
33放进锅中，加葱结、生姜片、良姜、红花椒煮三分钟。
44煮好的鹅肉冲去白沫子，控干水分预留。
55提前准备辅材：生姜切成片、辣椒干切条、八角2个、八角茴香2片、良姜4片、麻辣酱一勺。
66锅内火油，下生姜片文火炒出香味。
77下鹅肉文火爆锅至淡黄，再下流程5中的辅材炒出香味。
88再加郫县豆瓣酱，适当生抽酱油、酱油炒进味着色。
99将鹅肉、泡开的大豆转到石锅，一次性加适当冷水烧开，转文火顶盖焖30分钟。
1010最终加入少量盐和味精。
小技巧
1、大豆最好是提早一晚在冷水中泡开，充足泡开的大豆非常容易熟并且吃起来口味更强。
2、鹅肉需要先下锅焯一下水，添加生姜片、葱结、良姜、红花椒这种辅材有非常好的提鲜除腥功效。本回答被网友采纳
大豆炖鸭子作法：
炖鸭子的情况下放大豆，鹅肉并不会因而而非常容易熟，但是它是非常好的配搭。作法以下
一、原材料
鹅肉500g、大豆150g、油5克、盐3克、酱油10克、味精3克、蒜头2瓣、米酒2汤勺、姜3片
二、作法
1.鹅肉清洗剁块；
2.锅中烧开水，倒进鹅肉烫掉鲜血；
3.大豆提早用温小水泡发；
4.出锅滚油，煸香辛料头，倒进鹅肉煸炒；
5.把泡开好的大豆倒进锅中同鹅肉一起炒；
6.添加酱油、米酒及适当的水；
7.盖上外盖低火焖煮20分钟，半途要煸炒两下；
8.加入盐后再煮十多分钟；
9.待菜快炒糖色是添加转换的蒜头再焖会；
10.出锅前加入味精就可以。
大豆焖鸭的做法流程
11大豆提早一晚在冷水中充足泡开。
22将鹅肉斩成坨。
33放进锅中，加葱结、生姜片、良姜、红花椒煮三分钟。
44煮好的鹅肉冲去白沫子，控干水分预留。
55提前准备辅材：生姜切成片、辣椒干切条、八角2个、八角茴香2片、良姜4片、麻辣酱一勺。
66锅内火油，下生姜片文火炒出香味。
77下鹅肉文火爆锅至淡黄，再下流程5中的辅材炒出香味。
88再加郫县豆瓣酱，适当生抽酱油、酱油炒进味着色。
99将鹅肉、泡开的大豆转到石锅，一次性加适当冷水烧开，转文火顶盖焖30分钟。
1010最终加入少量盐和味精。
小技巧
1、大豆最好是提早一晚在冷水中泡开，充足泡开的大豆非常容易熟并且吃起来口味更强。
2、鹅肉需要先下锅焯一下水，添加生姜片、葱结、良姜、红花椒这种辅材有非常好的提鲜除腥功效。本回答被网友采纳
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