求正宗天津煎饼果子的面是怎么做?
请问是要用水磨磨出来，还是直接用干面活出来的？求专业人事指点一下，下岗在家自某出路，想知道详细的配方，比例，复制的就不要发了，看了很多贴，但是关键的不明白，想要天津正宗，不要山东的
那就是说是水磨面么？用放一宿发酵一下么？看很多网站都是说直接买绿豆粉和白面加水和出面糊，到底哪种方法对啊？
有段时间，网上盛传一个故事，说是一位顾客拿到煎饼果子后，觉得做煎饼果子的大妈少给自己打了一个鸡蛋，结果大妈争辩不过，豪气地说了一句“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋？”月入3万，这个收入一下子惊呆了很多人，但是人家大妈赚的也是辛苦钱，有的苦是一般人吃不起的，既然吃不了苦，那就只有羡慕的份了。
那么，这么受欢迎的煎饼果子怎么做呢？
材料：
面糊：面粉120克、清水200克
薄脆：面粉100克、清水50克、泡打粉1克
调料：甜面酱、辣酱（可以买现成的）
配菜：火腿肠、榨菜、黄瓜、黑芝麻（熟）、葱花
步骤：
1.制作薄脆，将面粉、泡打粉和清水混合，搅拌均匀，和成表面光洁的面团，盖上保鲜膜进行醒发30分钟。
2.面团醒发过程中，制作面糊，先将面粉过筛，然后加入清水，搅拌均匀至没有颗粒（条件允许可以用滤筛过滤颗粒），将面糊放在一边醒发20分钟。
3.醒发好的面团，用擀面杖擀成薄片，用刀划成长方条，热锅热油，炸成两面金黄的薄脆即可。
4.平底锅刷上一层油，舀一勺面糊放入锅中，铺开，不要太厚，然后开大火加热。
5.面饼皮微微变白变熟的时候，开小火，打入一个鸡蛋，用勺子将鸡蛋快速打碎并抹开在面饼上。
6.撒上葱花和黑芝麻，开大火加热至面饼皮边缘微微翘起。
7.把面饼皮翻面，刷上甜面酱和辣酱，铺上黄瓜条、火腿肠、榨菜和薄脆。
8.把面饼皮卷起来，完成！
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
