自发粉和面时间长是否用使碱

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你好！
最好用面头，面头就是，前一次和过的面，留下的，不过，一般家里的会好一些，华南这边，貌似没什么反应，北方家里的面会好一些，可能和气候和面的质量有关吧，还可以用米酒，最好是小摊上自己酿制的，或者自己酿的，都是可以的，剩下和面的步骤是一样的，谢谢，望采纳！
记得给问豆啊！