如何选购新鲜的鱼

Question

最好非常详细和专业的回答，有什么注意事项

Answer 1

如何挑选新鲜鱼呢？

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

Answer 2

鱼类的品质检验主要是运用感官检验的方法进行品质检验。
（1）活鱼的品质检验。活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动，对外界刺激有敏锐的反应，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。
（2）鲜鱼的品质检验。鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯，眼睛明亮，鳃盖紧合，鳃鲜红，鳞片紧附血体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。
（3）冻鱼的品质检验。冻鱼有海鱼和淡水鱼。冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。冷冻带鱼体银白发亮，黄花鱼体硬，眼明亮，腹部金黄者为品质佳。
本条内容来源于：中国农业出版社《物种资源检验鉴定》详情

Answer 3

新鲜的鱼鱼鳞较完整，用光泽，有弹性，鱼鳃是红色的。

Answer 4

放在水里看看那个活跃不活跃，越活跃的肯定是越新鲜的。

Answer 5

主要看眼睛，发亮不浑浊为好。