北京炸酱面怎样做好吃

Answer 1

主料

手擀面300克

辅料

干黄酱30克京式甜面酱30克五花肉丁50克鸡蛋1个黄豆嘴50克黄椒50克

绿豆芽50克青豆50克紫甘兰50克胡萝卜50克黄瓜50克香椿芽50克

胡萝卜咸菜50克姜末适量淀粉适量料酒适量油适量盐适量

步骤



1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用



3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出



4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀



5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。



6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

7.然后倒入肉丁



8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水



9.炸好的酱盛入碗中



10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用



11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用



12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃



13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

小贴士

私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱，也可单放肉来炸酱。

Answer 2

1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[3]

Answer 3

制作食材
主料：去皮五花肉150 克；辅料：大葱半根；
调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
制作流程
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢

慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

Answer 4

一道传统的中式面食，好吃不腻

Answer 5

在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。