东北蘸酱菜做法：
一、清洗：
将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等
二、蒸煮
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
三、炸酱
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
四、配料：
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
一、清洗：
将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等
二、蒸煮
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
三、炸酱
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
四、配料：
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2013-06-27
最简单的蘸酱菜，其实就是把你喜欢吃的小菜蘸着酱吃多数是选可以生吃的青菜，例如萝卜、黄瓜、小白菜、葱、辣椒、生菜一类的也可以选一些需要做熟吃的菜，例如茄子、土豆、地瓜什么的还可以选东北特有的酸菜，酸菜一般是投过几水后稍微烫一下，然后切丝或切小片至于酱，你可以配着生酱，就是超市里面卖的各类酱，也可以自己炸个鸡蛋酱、辣椒酱、肉酱什么的，这个看个人的口味我个人觉得，最地道得酱要算自家用黄豆腌制的酱，那个是最纯的本回答被网友采纳
第2个回答 2013-06-27
1、用东北家庭特产大酱做肉酱，少放点辣椒。2、选择小青菜，比如小白菜、小萝卜菜、藿香、油麦菜等3、小黄瓜和小葱是不可缺少的4、米饭最好是小米做的
第3个回答 2013-06-27
太简单了~`把时令菜洗干净一般都切段抹盘里~~炒酱肉丁炒熟+大酱继续炒加少许水糖味精开锅可以了
第4个回答 2013-06-27
把菜洗干净占酱就可以了
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