贝类海鲜的做法？

Answer 1

材料：

　　鲜干贝10粒，罐头白果半听，葱2根，红椒1个。

调味料：

　　料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙，清水2大匙。

做法：

　　1、鲜干贝洗净，放入开水中氽烫，淋料酒1大匙去腥，捞出后冲凉，并将边上的赘肉剥除；

　　2、葱切小段，红椒剖开，去籽，切三角片，将罐头白果汁倒除，备用；

　　3、用2大匙油炒香葱段，再放入红椒及白果同炒，接送放鲜贝并淋入所有调味料，炒匀即盛出。

　　重点Tips提示：

　　1、鲜贝是冷冻商品，有的裹了冰才冷冻，看起来体积很大，化冻后会变小，差别在价格上，可按预算选购，但以直接冷冻的较好，可在超市及鱼摊上买到。

　　2、鲜贝的边上有一粒赘肉，最好剥除，以免口感坚韧不好吃，氽烫时间不宜太久，以免鲜贝缩小，质地变硬。

　　3、鲜贝可以早一点氽烫，但离锅后若不是马上用，最好用冷水浸泡，以保持质地滑嫩。

Answer 2

偶睹此题，多人浏览，无人作答，想了一下我也所知甚寡，又怕你无获鸣金，略叙如下，权且供你参考。

“江珧柱”，北方一些地区大家都叫它“大海红”，是马甲柱的闭壳肌干制而成的干货。也有的地方把它叫干贝，珧柱与干贝有点像，但决不是同一种东西。珧柱的粒比大多数干贝的粒要大一点，其颜色也要红一些。味道也同干贝差不多，都是很多鲜的那类。只是觉得珧柱稍粗糙一点。

做法与干贝相似，需要发制，方法是将速洗干净，入碗中放生姜、葱白、料酒蒸即可
一般有两种成菜的方法，一是将珧柱搓散做菜，如锈球珧柱、珧柱豆腐等。另一种是用整粒做菜，像做什么菜把珧柱加进去，就是什么珧柱烧什么之类。有一条好像没有单独把珧柱做什么菜的。

又想起二事发制珧柱时先把珧柱用料酒拌一伴，不要把料酒放入碗中。还有就是发制珧柱的水很鲜可用，但要注意除腥。

Answer 3

买回来的贝类，如果只是用清水浸泡，贝类也只会紧闭双壳，不肯开口。如果你在水中放入少许的盐或醋，贝类的胃就会受到刺激而猛吐沙了。 另外，也可以在放贝类的水中放一把刀或一块铁，这样也会加快贝类的吐沙速度。 为了防止贝类将吐出的沙再次被贝类吸回去，在浸泡时，可将被类放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离。如此，贝类吐出来的沙就会沉落盆底，不会再被贝类吸回去了
最后准备好葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。 做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的贝类入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至贝类开壳即盛出。 口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。

Answer 4

你买的是带子吧？

里面的肉挖出来，内脏丢掉，洗净，壳去掉一部分（主要是太大不好蒸，你家锅大的话也可以不用把壳弄小），再在原来的壳上。

锅里放热水，烧开以后进去蒸，大火7分钟后料放在肉上面，再蒸3分钟，关火，别开锅焖5分钟就可以吃了。

料的做法是蒜蓉用热油炒，然后拌入生抽蚝油和一点点糖。

这就是饭店里面常见的蒜蓉蒸带子的做法啦。

打字打的我累死了，不是COPY来的哦。