为什么买回来的牛肉没有牛肉的味道？谁知道市场上卖牛肉可以用什么肉代替？

Question

炒熟后吃上去一点都没有牛肉那种味，但是肉的纹理还是很粗的！

Answer 1

如果没有牛肉味，就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。

市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂，然后就是加着色剂。这样做，就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感。

同时，由于作假过程中添加的添加剂很少称重或者其他计量工具，看肉不够红就多加点，够红就少加点。因此假牛肉中的添加剂含量很有可能超标，从而危害人体健康。

如何辨别真假牛肉：

专业人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

以上内容参考：人民网-8万余斤“假牛肉”流向餐桌、人民网-如何鉴别真假牛肉干

Answer 2

假牛肉的制作方法一般是用一些比较廉价的肉做成的，比如说在生活中那些猪肉鸡肉的一些边角料等，然后再加入一些牛肉膏进行调味之后再加入一些色素，然后进行处理，这样就做出来了牛肉了。

牛肉辨别真假的方法

看：就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

闻：

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

食用牛肉的禁忌

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；内热盛者禁忌食用；不宜食用熏、烤、腌制之品；不宜用不适当烹制方法烹制食用；不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症；不宜与牛膝、仙茅同用；服氨茶碱时禁忌食用。

以上内容参考：人民网-盘点牛肉7大营养价值 辨别真假有高招

Answer 3

说不上假的，是真的，和20天出笼的无毛鸡一个道理，都是饲料快速催出来的。这种牛肉的腱子酱牛肉还行，炖牛肉烧牛肉没法吃，容易烂没牛味，还不如超市里明码实标的进口冻牛肉。市场分辨牛肉的方法就是价格，一般这种牛肉相对于正常饲养的牛肉价格便宜很多，每斤便宜5到8元，如果有条件的还是去一些比较熟悉的穆斯林卖牛羊肉的门店，一般这种门店不会出售这种牛肉，实在不行去超市也行。

Answer 4

是真的，一般市场或超市卖的真牛肉是没牛肉味，叫肉牛也叫驼牛等品种饲养时间一般是10月左右。吃饲料的养的时间短所有没牛肉味。全吃草的养的时间久的才有牛肉味(全吃草的牛2–3年时间味道也淡)，所以你们买到很有牛肉味的牛肉或牛肉丸都是假的。

Answer 5

那是人造牛肉，是用猪肉做的，在加点牛肉香精。