炒菜的技巧有哪些

Answer 1

Answer 2

Answer 3

要真的炒好一道菜 要长时间的磨练。先了解菜的品性，有的菜吃盐，有的菜吃油，菜洗不放葱姜蒜
一道成功的菜品 色香味，形状，大小都很规则，色搭配好看，闻的香，吃的有味道
现在他的刀功要好 切菜切的均匀，还有佐料搭配 葱姜蒜，花椒 辣椒 油盐酱醋 油温，火候，调料的先后顺序
啊，最简单的一个蛋炒饭来说 鸡蛋是要打匀，还是整颗打进锅里？饭是用隔夜饭还是热饭，有人方放酱油，有人不吃酱油

Answer 4

菜的味道 炒菜的步骤 顺序

Answer 5

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。材料

土豆2个，五花肉300克，八角1个，花椒10粒，生姜，葱，料酒，白糖，酱油，植物油，盐

做法

1、五花肉在沸水中汆一下，捞出切块。

2、锅内放少许植物油，烧热后放入半匙白糖，用锅铲不停的搅。

3、糖融化变成褐色后，放入肉块，翻炒至完全上色。

4、放入生姜两片、八角一个、花椒粒，料酒、酱油，加入足够的水。

5、大火烧开后改小火炖，期间将土豆去皮，切成滚刀块，葱切段。

6、大约30分钟后，放入土豆块，继续炖。

7、半小时前后，土豆熟，汁收浓，放入适量盐，搅拌均匀，撒上葱段出锅。

小诀窍

白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用锅铲翻搅，起初会出现一些小泡泡，等泡泡消失后，就变成褐色了。火太大会炒焦，不仅影响形，更重要的是口感不好哦。