1，煮汤时在水沸腾后将大火转小火是因为水的沸点是100度，大火并不会加快食物熟的速度，只会加速把水烧干。
2，隔水蒸圆鸡蛋比水煮圆蛋快是因为水蒸气的温度可以大于水温，尤其是加盖高压的情况下。
3，不同种类的锅对做出来的食物有影响是因为不同材料的导热系数不同，就会导致食物的受热分布不同。
4，厨师喜欢用液氮除了速度快以外，还因为液氮可以让食物在冰冻过程中不增加水分。
5，大火爆炒牛肉是为了缩短炒菜的时间，这样牛肉的汁水才能锁住，肉质才会鲜嫩。
6，烤箱需要预热是因为空气是热的不良导体，这样才能保证食物加热均匀。（烤箱不只有热辐射的传热方式）
7，有些菜用油炒口感不同，除了油本身的口感之外，还因为食用油的沸点一般都在200℃以上，远远高于水温。
以上是物理知识，还得懂医学、传统文仙、美学……就是综合学科！
2，隔水蒸圆鸡蛋比水煮圆蛋快是因为水蒸气的温度可以大于水温，尤其是加盖高压的情况下。
3，不同种类的锅对做出来的食物有影响是因为不同材料的导热系数不同，就会导致食物的受热分布不同。
4，厨师喜欢用液氮除了速度快以外，还因为液氮可以让食物在冰冻过程中不增加水分。
5，大火爆炒牛肉是为了缩短炒菜的时间，这样牛肉的汁水才能锁住，肉质才会鲜嫩。
6，烤箱需要预热是因为空气是热的不良导体，这样才能保证食物加热均匀。（烤箱不只有热辐射的传热方式）
7，有些菜用油炒口感不同，除了油本身的口感之外，还因为食用油的沸点一般都在200℃以上，远远高于水温。
以上是物理知识，还得懂医学、传统文仙、美学……就是综合学科！
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