用料
牛肉 500克
黄豆 适量
姜 3-5片
八角 2-4个
尖椒 适量
大蒜 5瓣
冰糖 3-5颗
盐 适量
料酒 1勺
生抽 一汤勺
老抽 一汤勺
豆瓣酱 一勺
黄豆炖牛肉的做法
黄豆提前一晚泡好，我们家喜欢吃黄豆，就多放点，黄豆的数量最好多于牛肉
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牛肉切块准备焯水，不用切的太小，焯水之后会缩水
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焯水之后洗净浮沫，沥干备用，可以对比一下焯水之后的大小
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准备好调味料，下锅翻炒，尖椒的数量根据自己的口味调整，爱吃辣可以多放
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油量如图，翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油
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加入牛肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀至上色
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倒入水，没过食材。因为牛肉不易烂，水可以多加一点，大火煮至水开之后转小火，盖锅盖焖40-60分钟，加入黄豆
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加入黄豆之后再焖一个小时，喜欢吃软烂的可以自行加时间，注意水量，不要烧干，起锅之前加适量盐
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可以拌饭吃，也可以下面之后浇一大勺当盖码，麻辣鲜香
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温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-09-25
炖牛肉是一道以牛肋板肉做为关键食物，以生抽；食用盐；葱段；黄豆酱；蒜；姜；麻椒；八角茴香；丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等做为辅材制做而成的简易的家常小炒。适合体质虚弱及病后手术恢复期的人吃。此菜特性颜色洪亮，绵软鲜嫩。可是高胆固醇病人禁口。
做法一

炖牛肉
炖牛肉
制做食物
牛肋板肉五斤；生抽五两；食用盐二两；葱段三棵；黄豆酱一两；蒜一头；姜五片；麻椒；八角茴香；丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等八味共一两[1]
制做步骤
将牛肋板肉清洗，控去鲜血，锯刀切割成大格子，泡在凉水里约热内卢三十分钟上下，放进沸水放锅里透捞起来。重换一锅水再煮入牛羊肉，待白沫子起后拍去，添加各种各样调味品和香科（要拿布包起来便于下一次应用），用文火渐渐地煮烂即成。

制做小技巧
炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结。避免肉中碳水化合物外流，维持鲜味美味。
旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖章，改成微火，使炒面上漂油维持一定温度，以具有焖的功效。
在烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。
煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。
加些酒或醋(按1kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉，可让肉更滑嫩。
在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够 祛除臭味。

煮牛肉，以便使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮荼叶(约为泡一壶茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就烂且味儿鲜。煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，天赋加点醋可让其变软。许多人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。实际上并不会太难，许多人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。
做法二
制做食物
一般人总爱买一些有鲜红色丝袜高跟鞋的位置来做炖牛肉。实际上这一类向较适合油爆。如用作炖食，其肉质地则发紧咬不烂。适合炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等，约占全牛羊肉的70%位置。这种位置有筋有皮，胖瘦两色，从表层看起来一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但要是作法恰当，完善以后则肉质地蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。肉选定后，先一整块清洗，除掉表层浮着脏污；洗净后切割成核桃仁块，侵泡在冷水大约三十分钟，除去向中的污血残渣，捞起来预留，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。
做法一

炖牛肉
炖牛肉
制做食物
牛肋板肉五斤；生抽五两；食用盐二两；葱段三棵；黄豆酱一两；蒜一头；姜五片；麻椒；八角茴香；丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等八味共一两[1]
制做步骤
将牛肋板肉清洗，控去鲜血，锯刀切割成大格子，泡在凉水里约热内卢三十分钟上下，放进沸水放锅里透捞起来。重换一锅水再煮入牛羊肉，待白沫子起后拍去，添加各种各样调味品和香科（要拿布包起来便于下一次应用），用文火渐渐地煮烂即成。

制做小技巧
炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结。避免肉中碳水化合物外流，维持鲜味美味。
旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖章，改成微火，使炒面上漂油维持一定温度，以具有焖的功效。
在烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。
煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。
将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。
加些酒或醋(按1kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉，可让肉更滑嫩。
在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够 祛除臭味。

煮牛肉，以便使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮荼叶(约为泡一壶茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就烂且味儿鲜。煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，天赋加点醋可让其变软。许多人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。实际上并不会太难，许多人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐；佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。
做法二
制做食物
一般人总爱买一些有鲜红色丝袜高跟鞋的位置来做炖牛肉。实际上这一类向较适合油爆。如用作炖食，其肉质地则发紧咬不烂。适合炖吃的牛肉部位许多，如腱子、腰杆、弓口、胸脯、外脊等，约占全牛羊肉的70%位置。这种位置有筋有皮，胖瘦两色，从表层看起来一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但要是作法恰当，完善以后则肉质地蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。肉选定后，先一整块清洗，除掉表层浮着脏污；洗净后切割成核桃仁块，侵泡在冷水大约三十分钟，除去向中的污血残渣，捞起来预留，但切勿用开水或沸水紧肉，不然肉质地衰老，不容易煮烂。
第2个回答 2020-09-25
牛肉煨黄豆
by 豆妈maomao 316 收藏 287 浏览
煨
香辣味
<60分钟
较高热量
初中水平
好吃到爆，完胜老干妈，或拌面或夹馍都是欲罢不能。\n黄豆需要提前浸泡过夜
主料
黄豆500克
大蒜末半颗
辣椒粉3勺
八角1个
桂皮1节
香叶1片
牛肉350克
小葱1根
姜3片
干山楂片2片
大葱末半根
辅料
精盐1勺
五香粉1勺
蚝油1勺
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
陈醋2勺
花椒粉1勺
步骤1

黄豆需要提前浸泡过夜，加入没过黄豆的水，加入八角，桂皮，香叶煮沸，转中小火焖煮10分钟后盛出控水备用
步骤2

牛肉切块，清洗干净，冷水入锅冒出血水后盛出。将牛肉，小葱，干山楂片，生姜一起倒入电压力锅选择牛羊肉键等待结束
步骤3

将牛肉和汤汁分离备用
步骤4

空碗里加入，盐，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，陈醋搅拌均匀
步骤5

牛肉装入保鲜袋，用擀面杖碾压成丝
步骤6

起锅烧油，平时炒菜3倍油。加入大葱蒜末爆香，倒入辣椒面炒出香味
步骤7

倒入牛肉丝翻炒均匀
步骤8

再倒入黄豆翻炒均匀，倒入料汁煮沸
步骤9

加入牛肉汤，煮沸后，转中小火焖煮10分钟后即可出锅食用
牛肉煨黄豆成品图
by 豆妈maomao 316 收藏 287 浏览
煨
香辣味
<60分钟
较高热量
初中水平
好吃到爆，完胜老干妈，或拌面或夹馍都是欲罢不能。\n黄豆需要提前浸泡过夜
主料
黄豆500克
大蒜末半颗
辣椒粉3勺
八角1个
桂皮1节
香叶1片
牛肉350克
小葱1根
姜3片
干山楂片2片
大葱末半根
辅料
精盐1勺
五香粉1勺
蚝油1勺
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
陈醋2勺
花椒粉1勺
步骤1

黄豆需要提前浸泡过夜，加入没过黄豆的水，加入八角，桂皮，香叶煮沸，转中小火焖煮10分钟后盛出控水备用
步骤2

牛肉切块，清洗干净，冷水入锅冒出血水后盛出。将牛肉，小葱，干山楂片，生姜一起倒入电压力锅选择牛羊肉键等待结束
步骤3

将牛肉和汤汁分离备用
步骤4

空碗里加入，盐，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，陈醋搅拌均匀
步骤5

牛肉装入保鲜袋，用擀面杖碾压成丝
步骤6

起锅烧油，平时炒菜3倍油。加入大葱蒜末爆香，倒入辣椒面炒出香味
步骤7

倒入牛肉丝翻炒均匀
步骤8

再倒入黄豆翻炒均匀，倒入料汁煮沸
步骤9

加入牛肉汤，煮沸后，转中小火焖煮10分钟后即可出锅食用
牛肉煨黄豆成品图
第3个回答 2020-09-25
黄豆炖牛肉，营养又下饭，满满的都是儿时的回忆
牛肉吃起来十分的，今早我十分喜欢吃牛肉，有的时候会去饭馆点上一盘酱牛肉，再来一瓶啤酒，大口吃肉大碗喝酒，简直是太过瘾了。因为我十分向往古代的时候那些大侠。他们每个人都是豪气冲天的样子，让人十分崇拜。
不过我相信肯定是牛肉它的味道征服了我，而不是我看电视剧的原因，我小的时候每天都喜欢缠着我妈妈，让她给我做一道讲究时候吃，她是我的妈妈，当时不太会做酱牛肉这道菜，有一天他突发奇想说我给你做一道黄豆炖牛肉吧。
我说当然可以啦，只要是牛肉我都喜欢吃，而且黄豆我平时也是比较喜欢吃的，如果说他们两个搭配起来不知道味道会不会更好呢？就在那一天，我的妈妈直接去超市买了1斤的牛肉，然后用了好多的调味品，最后给我做了一碗黄豆炖牛肉。
那天是我吃的最多的一天，因为我连着吃了两碗米饭还没有吃饱，其实我已经早都吃饱了，但是这道美味实在是太好吃了，让我吃完之后还想吃根本就停不下来，我的妈妈看到之后也是哈哈大笑，说你可真是个小馋嘴啊！
我的妈妈自从那次之后经常都跟我做黄豆炖牛肉吃，每次等到我考试成绩出来之后，如果说考试的特别好的话，我妈妈都会奖励我一晚黄豆炖牛肉，然后再加上两碗米饭，让我能够吃得饱饱的。那个味道一直到现在我也忘不了。
我现在在外边工作，所以说我也向妈妈学习了一下这道菜的做法，我现在自己在家做十分的幸福。因为每天都能吃到这个美味的黄豆炖牛肉了。
牛肉吃起来十分的，今早我十分喜欢吃牛肉，有的时候会去饭馆点上一盘酱牛肉，再来一瓶啤酒，大口吃肉大碗喝酒，简直是太过瘾了。因为我十分向往古代的时候那些大侠。他们每个人都是豪气冲天的样子，让人十分崇拜。
不过我相信肯定是牛肉它的味道征服了我，而不是我看电视剧的原因，我小的时候每天都喜欢缠着我妈妈，让她给我做一道讲究时候吃，她是我的妈妈，当时不太会做酱牛肉这道菜，有一天他突发奇想说我给你做一道黄豆炖牛肉吧。
我说当然可以啦，只要是牛肉我都喜欢吃，而且黄豆我平时也是比较喜欢吃的，如果说他们两个搭配起来不知道味道会不会更好呢？就在那一天，我的妈妈直接去超市买了1斤的牛肉，然后用了好多的调味品，最后给我做了一碗黄豆炖牛肉。
那天是我吃的最多的一天，因为我连着吃了两碗米饭还没有吃饱，其实我已经早都吃饱了，但是这道美味实在是太好吃了，让我吃完之后还想吃根本就停不下来，我的妈妈看到之后也是哈哈大笑，说你可真是个小馋嘴啊！
我的妈妈自从那次之后经常都跟我做黄豆炖牛肉吃，每次等到我考试成绩出来之后，如果说考试的特别好的话，我妈妈都会奖励我一晚黄豆炖牛肉，然后再加上两碗米饭，让我能够吃得饱饱的。那个味道一直到现在我也忘不了。
我现在在外边工作，所以说我也向妈妈学习了一下这道菜的做法，我现在自己在家做十分的幸福。因为每天都能吃到这个美味的黄豆炖牛肉了。
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