海鲜干货如何烧制

Question

亲戚买了一些海鱼干货,象鲳鱼,鲟鱼之类的,不知道如何炼制才好吃,请指教,谢谢.

Answer 1

　　海鲜干货需要泡发才能烧制，比如泡发鱿鱼。
　　方法一
　　1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
　　2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
　　3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
　　4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右。
　　5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
　　方法二
　　1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
　　2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
　　3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
　　4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
　　5、这里中国吃网要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。

Answer 2

要是很咸的 拿清水洗下 放上料酒什么清蒸吃 要是不怎么咸的 ``` 我们这里海岛人 一般是切成小快 和五花肉红烧 然后在用高压锅压下 那滋味``` 这个还是我们舟山群岛的名菜

Answer 3

先发泡 在烧制 少放点盐