收汤是什么意思？

Answer 1

就是把烹饪过程中的汤汁耗干。
　一般用高火，然后再盖上锅盖焖一会，注意不要糊了。
收汁就是菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。

Answer 2

一般都是最后汤汁很多的时候，开大火，让汤变少（至合适）

Answer 3

炒完菜的时候锅底会有一些汤汁影响菜的口感和外观，一般要用淀粉或生粉在菜出锅之前对入锅里 起到收汤 入味的效果

Answer 4

把菜里的汤弄少啊！水分变少

Answer 5

最好不要熬太浓，有时候防止过敏。 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 8 分钟，加入清汤用微火炖 8 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装碗即可。 操作关键： 甲