有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

Question

炒菜时,先热锅,后倒油,再放菜,放盐,放水,等一会儿,出锅,时间准,不多不少,要动作快

Answer 1

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。黄鱼炖豆腐

烹制时间：30分钟

功效特色：清清淡淡 味道鲜美

制作原料：

黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

黄鱼炖豆腐的做法

做法：

1、黄鱼处理干净(头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了)豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段;

2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干;

3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉;

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要);

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟;

6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒;

7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块;

8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟;

9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

Answer 2

猪肝内寄生有各种寄生虫和某些致病菌，这些虫、菌经过长时间加热，都可以被杀死。因此爆炒猪肝时，炒的时间应稍长些，炒老些，炒得过于鲜嫩的猪肝不宜食用。
炒肉丝时宜先用姜汁腌渍：（500g肉，加匙姜汁）搅拌均匀，腌渍半小时。

Answer 3

很重要，被忽视的炒菜技巧就是提前焯水既可以保证菜的颜色，又可以保证菜炒出来。味道特别好。

Answer 4

有很多就被忽视的炒菜的技巧的炒菜技巧是非常多的。