老干妈豆豉是怎么做的?

Question

我想问一下老干妈的豆豉是怎么做的,怎样能把豆豉做的很有名?

Answer 1

主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。

辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。

配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。

自制老干妈豆豉酱的做法步骤：

1

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。



2

蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。



3

油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。



4

晾凉后碾碎。



5

熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。



6

油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）



7

用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。



8

下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。



9

下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。



10

下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。



11

加适量开水，煮沸。



12

加水淀粉勾芡，起锅。

小窍门：

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。

使用的厨具：炒锅.

Answer 2

1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了，开始吧！！

将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，
配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！
蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

Answer 3

这是豆豉酱的制作方法，希望你能做出和老干妈风味豆豉酱一样好吃的豆豉酱^_^ 豆豉酱的制作加工技术 一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。 二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。 三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。 刷的道理很简单：就是把酱块刷干净，去掉发黑、发乌的杂质，确保豆酱的质量。 参考资料： http://www.kfsy.cn/bbs/printpage.asp?BoardID=45&ID=25444

Answer 4

Answer 5

多放点辣椒油