（1）铺料
后发酵结束后，把料堆按畦床大体摊平，把料抖松，将粪块及杂物拣出，通风降温，排出废气，使料温降至28℃左右。提倡小畦辅厚料，以改善畦床通气状况，增加出菇面积，提高单产。
（2）播种
按1～1.5瓶/米2的播种量（一般为麦粒菌种），把总量的3/4先与培养料混匀（底部8厘米尽量不播种），用木板将料面整平，轻轻拍压，使料松紧适宜，用手压时有弹力感，料面呈弧形或梯形，以利覆土；尔后把剩余的1/4菌种均匀撒到料床上，用手或耙子扒一下，使菌种稍漏进表层；或在菌种上盖一层薄麦草，以利定植吃料，不致使菌种受到过干或过湿的伤害。这种方法是国际上普遍采用的“混播+表播”方法，我国传统的播种方法是穴播或层播。
（3）覆盖
播种结束，应在料床上面覆一层用稀甲醛消过毒的薄膜，以保温保湿，且使料面与外界隔绝，阻止杂菌和虫害的入侵。2～3天后，薄膜的近料面会着满冷凝水，此时应在外面喷稀甲醛后翻过来，使菌种继续在消毒的保护之中，而冷凝水被蒸发掉，如此循环。我国传统的覆盖方法是用报纸调湿覆盖，这种方法需经常喷水，很容易造成表层干燥。
（4）发菌
此期应采取一切措施创造菌丝生长的适宜条件，促进菌丝快速、健壮生长，尽快占领整个料床，封住料面，缩短发菌期，尽量减少病虫害的侵染，这是发菌期管理的原则。播种后2～3天内，菇房以保温保湿为主，促进菌种萌发定植。发菌期间要避免表层菌种因过干或过湿而死亡。
（5）覆土
菌丝长透培养料后2～3天，即可覆土。覆土前要对菌床进行彻底检查处理，挖除所有杂菌并用药物处理。虫口多的需喷洒杀虫剂并用备用的薄膜覆盖，然后再熏蒸一次。
沙性土不能作为覆土材料，应使用壤土，土厚3～4.5厘米。对土质要求是质地疏松、毛细孔多、团粒结构好、湿不黏、干不散、蓄水力强，有机质含量高的偏黏性壤土，林下草炭土最好。避免土块过大、沙性过大、石灰过多、生土过多及炭渣过多的现象（图4-12）。
图4-12 双孢菇覆土
（6）扒平
覆土后第8天左右，因大量调水导致覆土层板结，要采取“扒平”工艺：用几根粗铁丝拧在一起，一端分开，弯成小耙状，松动畦床的覆土层，改善其通气及水分状况，且使覆土层混匀，使断裂的菌丝体遍布整个覆土层。
