发面+馒头的做法
用料：面粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可减）、牛奶或清水250-260克（面粉吸水性不同）
1、在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。
2、揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。
3、时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。
4、把面团分成想要的大小，然后把小面团揉至光滑细腻即可。
5、全部揉好后，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟。
6、最后把发好的馒头，直接用开水蒸10分钟，焖一分钟即可。
7、切记：面团不能发酵太久，发过了面团会发酸。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-09-29
发馒头有两种方法:1.纯碱老面馒头，先用500克面粉，放6克酵母，3克白糖，水250克制作成面团，其中记住必须用30一35度的温水将酵母搅拌均匀再放面粉和白糖揉成光滑的面团用保鲜膜封好醒发4个小时，让面团有股浓浓的酸香味，也就是面引子，然后再准备500克面粉，碱少许(将碱放点水溶化，碱不能太多，1000克面粉的话大约2克碱)，水230克，盐1克，然后将面引子放进500克的干面粉中放点碱水揉成光滑的面团要以面光，手光，盆光为标准即可，然后盖好保鲜膜醒发20分钟后制作成馒头坯，其中制作馒头坯时一定要多揉几遍，排出汽孔，用刀切开看一下，没有大汽泡，只有细小细小的汽孔就可以制作馒头坯了，把揉好的面团搓成长条状再切成馒头坯，放进笼屉继续醒发40分钟，一般情况下，老面馒头一半面引子一半干面粉有麦香味，口感好点，待醒发好后，冷水上锅开小火蒸5分钟让它慢慢上气继续醒发再转中火至大火蒸15一20分钟(视馒头大小而定)，关火焖5分钟即可。2.酵母馒头，500克面粉放6克酵母，3克泡打粉，糖20克，水230，用温水和面(将酵母放进温水里溶解，水温30一35度)，揉成光滑的面团，要以面光，手光，盆光为标准，盖好保鲜膜，醒发30分钟后，取出面团继续揉压排汽，一定要多揉几遍排好汽后制作馒头坯，标准是没有汽泡，只有微乎其微的细腻小孔就可制作馒头坯了，然后将制作好的馒头坯放进笼屉醒发30分钟(事先要把笼屉放在蒸炉上预热后关火)，待醒发好后开中火蒸5分钟再转大火蒸15一20分钟(视馒头大小而定)，关火焖3一5分钟揭盖即可，记住:蒸好后一定要趁热迅速翻一下馒头，以防馒头粘在笼屉垫上。
第2个回答 2020-09-29
有些人在平时喜欢自己做美食来犒劳自己，馒头是我们在平时经常吃的食物，馒头自己坐起来也是比较简单的，不过馒头好不好吃，和发酵的时间是有很大关系的，如果掌握不好面团的发酵时间，是会导致蒸出来的馒头口感不好或者是馒头一股发酵粉的味道，特别难吃，一般做馒头发酵要多少时间呢?
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。
第3个回答 2020-09-29
大米和小麦是我们主要的粮食，中国地域不同，人们的饮食习惯也是不一样的，南方人喜欢吃大米，北方人喜欢吃馒头，但是这也不是绝对的
记忆当蒸的馒头是最好吃的，特别松软而且含有弹性，农村家蒸馒头都是相互比较的，谁家的馒头好吃，谁家的蒸的馒头松软，记得当时我们家的馒头别大伙认为是最好吃的
蒸馒头看似简单，其实不然，想要蒸出好吃的馒头也是需要的经验和技巧，大家在蒸馒头的时候一定要牢记3点，这样蒸出来的馒头才会好吃，第一点就是放入少许白醋，第二点就是放入白糖，第三点就是一定要手揉到位，排气，第四点就是二次发酵很重要。
下面就为大家一一解答这几个步骤的重要性，学会了这几步，一定能蒸出好吃的馒头，也是快速发酵的小方法，平时用酵母发酵都要等上半天，但是学会了这快速发酵的小方法
第一点：加入白醋
准备适量的温水，然后将酵母用温水化开，水温控制在37度到40度之间，一定不能太热了，否则会使酵母失去活性，那样就发不起来了，慢慢搅拌直到酵母完全溶解在温水中，这时候我们在水中再加入一点点白醋，这步是很多人都不知道的，白醋能增加酵母的活性，是快速发面的好方法，但是不能太多，一点点就可以了。
第二点：加入白糖和油
和面的时候将面粉中加入白糖和适量的食用油，然后再用酵母水和面。这样揉好的面团非常光滑，而且颜色也会很白，因为白糖和白醋一样都会增加酵母的活性，而且蒸出来的馒头还有淡淡的甜味，一般都会选择这种快速发酵的方法，和好的面团放入温室中，或者是烤箱中， 也可以盖上盖子放到温水中，这样很快就发酵了。
第三点：排气
想要馒头好吃 ，就一定要手揉排气，将面团发酵中产生的气体，通过手揉全部排出来，否则蒸好的馒头就是有很多的大气孔，影响了口感，而且排完气之后，蒸出来的馒头更加厚实，这是很关键的一点。
第四点：二次发酵
二次发酵是直接影响馒头的松软程度的，再将馒头做好了之后放入锅中，进行二次发酵，摆放馒头的时候注意要留一点间距，看见馒头明显变大了一点就可以了，然后再开火蒸馒头，这样蒸好的馒头特别松软。
记忆当蒸的馒头是最好吃的，特别松软而且含有弹性，农村家蒸馒头都是相互比较的，谁家的馒头好吃，谁家的蒸的馒头松软，记得当时我们家的馒头别大伙认为是最好吃的
蒸馒头看似简单，其实不然，想要蒸出好吃的馒头也是需要的经验和技巧，大家在蒸馒头的时候一定要牢记3点，这样蒸出来的馒头才会好吃，第一点就是放入少许白醋，第二点就是放入白糖，第三点就是一定要手揉到位，排气，第四点就是二次发酵很重要。
下面就为大家一一解答这几个步骤的重要性，学会了这几步，一定能蒸出好吃的馒头，也是快速发酵的小方法，平时用酵母发酵都要等上半天，但是学会了这快速发酵的小方法
第一点：加入白醋
准备适量的温水，然后将酵母用温水化开，水温控制在37度到40度之间，一定不能太热了，否则会使酵母失去活性，那样就发不起来了，慢慢搅拌直到酵母完全溶解在温水中，这时候我们在水中再加入一点点白醋，这步是很多人都不知道的，白醋能增加酵母的活性，是快速发面的好方法，但是不能太多，一点点就可以了。
第二点：加入白糖和油
和面的时候将面粉中加入白糖和适量的食用油，然后再用酵母水和面。这样揉好的面团非常光滑，而且颜色也会很白，因为白糖和白醋一样都会增加酵母的活性，而且蒸出来的馒头还有淡淡的甜味，一般都会选择这种快速发酵的方法，和好的面团放入温室中，或者是烤箱中， 也可以盖上盖子放到温水中，这样很快就发酵了。
第三点：排气
想要馒头好吃 ，就一定要手揉排气，将面团发酵中产生的气体，通过手揉全部排出来，否则蒸好的馒头就是有很多的大气孔，影响了口感，而且排完气之后，蒸出来的馒头更加厚实，这是很关键的一点。
第四点：二次发酵
二次发酵是直接影响馒头的松软程度的，再将馒头做好了之后放入锅中，进行二次发酵，摆放馒头的时候注意要留一点间距，看见馒头明显变大了一点就可以了，然后再开火蒸馒头，这样蒸好的馒头特别松软。
第4个回答 2020-09-29
最近大家都在家玩面粉，很多人都从咱们日常吃的主食大馒头开始，以为蒸馒头很简单，不太容易出错，谁知道真正操作起来，就不是那么回事了。
有些新手根本就不会发面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小苏打的区别；有人和好面好几个小时也发不起来；还有人做的馒头生坯挺好的，可是入锅一蒸，就完全变了样，干瘪塌陷了，严重的甚至成了一个死面疙瘩。
那么这些问题都出在哪里呢？今天分享一点蒸馒头的小技巧。首先要先搞清楚，用来发酵的酵母、泡打粉、小苏打的区别，我在这里简单说一下。
酵母是一种微生物菌，是一种活性发酵制剂，用来发酵面团在30度~38度之间的温度最为适宜，也就是说受温度的限制。
泡打粉是一种复合膨松剂，是一种食用型添加剂。外面卖的馒头包子基本都会加泡打粉，让馒头更暄软。泡打粉选择无铝泡打粉，虽说偶尔食用对身体健康无大碍，但不建议长期食用。
小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学添加剂，如果单纯用来发酵的话效果并不好。
所以咱们自己在家做馒头包子这些发酵食品，大多用的是酵母发酵，不会对身体造成伤害，反而有益身体健康。注意发酵湿度和温度，也会有很好的发酵效果。
有人和面的时候直接把酵母放在面粉里，加水来和面，这样会影响发面的效果，再有和面如果指只加酵母粉的话，发面速度慢，成品效果不是那么好。
可在和面的时候，加点白糖，能够加快发面速度，加点猪油会使面团更光滑，蒸出来的馒头暄软又白嫩。
另外蒸馒头一般要用中筋面粉，面粉和水的比例为2：1，酵母的话500克面粉通常要放5克酵母，如果新手可以适当多放点酵母，这样保证发面的速度。
现在咱们来看看蒸馒头，从和面、发酵、整形、蒸制的具体过程，我尽量写得详细一点，希望对您有所帮助。
【蒸馒头】
所用食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克
制作步骤：
1、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好。
2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态。
3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。
4、我家屋子里温度挺高的，大约1个多小时就能发好了，拉开看看，里面呈这种蜂窝状，面团的体积是原来的2~2.5倍就可以，千万不要发酵过度。
5、取出面团，揉面垫上放一些干面粉，将面团反复揉一会，以排除里面的气泡，再分成若干小剂子。
6、取一个小剂子再反复揉一会，这样里面的气泡排除，待会蒸出来的馒头就会光滑细腻。
7、把所有的小剂子都揉好揉圆，盖上保鲜膜进行二次醒发，大约要20分钟的时间。
8、看看馒头生坯明显的变大，变得更轻盈就可以了。
9、锅内加水，放上打湿的屉布，摆上馒头，大火烧开后中火蒸15分钟，关火后5分钟取出。如果馒头比较大的话，蒸制时间适当延长一点。
烹饪小贴士：
1、新手发面，记得要把酵母放在温水里先激发活性，另外和面的时候加点白糖和猪油，能加快发面的速度，快速发满盆，馒头更暄软白嫩。
2、面团发酵至2~2.5倍大即可，千万不可发酵过度，后面二次发酵无力，馒头就不能发起来了。
3、面发好后要记得揉面，排除里面的气泡，再就是馒头要进行二次醒发再入锅。
4、蒸好的馒头不要立即出锅，虚蒸5分钟再出锅，避免馒头遇冷气而瘪掉。
有些新手根本就不会发面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小苏打的区别；有人和好面好几个小时也发不起来；还有人做的馒头生坯挺好的，可是入锅一蒸，就完全变了样，干瘪塌陷了，严重的甚至成了一个死面疙瘩。
那么这些问题都出在哪里呢？今天分享一点蒸馒头的小技巧。首先要先搞清楚，用来发酵的酵母、泡打粉、小苏打的区别，我在这里简单说一下。
酵母是一种微生物菌，是一种活性发酵制剂，用来发酵面团在30度~38度之间的温度最为适宜，也就是说受温度的限制。
泡打粉是一种复合膨松剂，是一种食用型添加剂。外面卖的馒头包子基本都会加泡打粉，让馒头更暄软。泡打粉选择无铝泡打粉，虽说偶尔食用对身体健康无大碍，但不建议长期食用。
小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学添加剂，如果单纯用来发酵的话效果并不好。
所以咱们自己在家做馒头包子这些发酵食品，大多用的是酵母发酵，不会对身体造成伤害，反而有益身体健康。注意发酵湿度和温度，也会有很好的发酵效果。
有人和面的时候直接把酵母放在面粉里，加水来和面，这样会影响发面的效果，再有和面如果指只加酵母粉的话，发面速度慢，成品效果不是那么好。
可在和面的时候，加点白糖，能够加快发面速度，加点猪油会使面团更光滑，蒸出来的馒头暄软又白嫩。
另外蒸馒头一般要用中筋面粉，面粉和水的比例为2：1，酵母的话500克面粉通常要放5克酵母，如果新手可以适当多放点酵母，这样保证发面的速度。
现在咱们来看看蒸馒头，从和面、发酵、整形、蒸制的具体过程，我尽量写得详细一点，希望对您有所帮助。
【蒸馒头】
所用食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克
制作步骤：
1、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好。
2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态。
3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。
4、我家屋子里温度挺高的，大约1个多小时就能发好了，拉开看看，里面呈这种蜂窝状，面团的体积是原来的2~2.5倍就可以，千万不要发酵过度。
5、取出面团，揉面垫上放一些干面粉，将面团反复揉一会，以排除里面的气泡，再分成若干小剂子。
6、取一个小剂子再反复揉一会，这样里面的气泡排除，待会蒸出来的馒头就会光滑细腻。
7、把所有的小剂子都揉好揉圆，盖上保鲜膜进行二次醒发，大约要20分钟的时间。
8、看看馒头生坯明显的变大，变得更轻盈就可以了。
9、锅内加水，放上打湿的屉布，摆上馒头，大火烧开后中火蒸15分钟，关火后5分钟取出。如果馒头比较大的话，蒸制时间适当延长一点。
烹饪小贴士：
1、新手发面，记得要把酵母放在温水里先激发活性，另外和面的时候加点白糖和猪油，能加快发面的速度，快速发满盆，馒头更暄软白嫩。
2、面团发酵至2~2.5倍大即可，千万不可发酵过度，后面二次发酵无力，馒头就不能发起来了。
3、面发好后要记得揉面，排除里面的气泡，再就是馒头要进行二次醒发再入锅。
4、蒸好的馒头不要立即出锅，虚蒸5分钟再出锅，避免馒头遇冷气而瘪掉。
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