为什么我炒菜没有汤汁？

Question

不加水就没汤汁，甚至要糊锅；加了水出来的不是那种汤菜分明的感觉，而是搞的菜看起来很水的样子，吃起来像被水泡过的感觉

Answer 1

可以一边炒，一边加点水，这样可以控制锅的温度，不会炒焦和粘锅~ 有多少水取决于你的青菜。 还可以放你喜欢的调料入水（酱油之类的，口味按个人看）。 要想有芡汁的话用冷开水+面粉（生粉，土豆粉，地瓜粉） 之类的入锅翻炒就会有芡汁。

Answer 2

炒菜炒菜！菜是炒出来的！
许多容易熟的青菜，把油烧热，像饭店里油锅都冒火星的那种状态，然后扔进青菜，爆炒一番，记住是不停的翻锅，不可懒惰！
对于不容易的熟的菜，如菜花等，先用热水煮到八成熟，然后再炒！
OK，就这么简单！

Answer 3

这看你做什么菜了，有些菜是不出水的。你要做鸡蛋西红柿肯定有汤汁的。
加水你要自己掌握了，可以加适量的水，最后还可以用淀粉勾个薄薄的芡。其实加水是非常普遍的，掌握好量就行了。

Answer 4

看什么菜了，易熟不易熟了，一般青菜不需加水的，先汆水断生，然后净锅下油放边角料放青菜翻炒几下直接调味勾芡，起锅甩点明油装盘！

Answer 5

是不是油放少了吧,准备一个好的炒锅节能环保啊,不容易糊,可以把温度或者火候控制一下麦森.