炒菜如何有汤汁？

Question

我平日炒菜的方法是这样：
1. 把一整颗菜逐片分成一条条, 清洗, 把太大的菜叶撕成两半, 把茎部份切半或切成四份。
2. 热锅, 空锅放油(放多一点), 放切成粒的蒜爆香。
3. 菜下锅。大火炒。
4. 下塩或调味料。耐心炒久一点, 盛起。

别人都说炒菜只用蒜就好, 没什么特别技巧, 又说菜本来就有水份会出汁, 但我炒好的菜大都很干巴巴, 有时还会焦。相反, 我以前的同室炒好的菜都有汁, 而且口感温柔。

我家里中因为都要工作, 自小就很少做菜, 我也不懂。请求大家指点迷津, 让我起码会炒菜。

如可以的话, 我也想知道炒豆腐如何有汁。我以前的室友做的都有, 但现在已问不到她了。
对于茎较硬的菜，是否有人会先把菜煮一下再炒的呢？要如何做呢？（我是做菜的新手）

另请教, 菜要怎样切法才好吃呢？像我现在这样只切半、茎切四件的方法可以吗？

Answer 1

我俩一样，我也是炒菜干，老公又喜欢带汤的菜，汤用来拌饭，所以给我整的不会做了都

Answer 2

Answer 3